兩岸幫主讀書會-五感饗宴：知吃合一的雙軌學習【精華彙整】
1月由MeCompany與覓覓客的左腳共同舉辦兩岸書粉幫主讀書會，這次讀書會的形式除了知識分享外，更結合了品嘗美食的過程。通過聽覺、視覺、嗅覺、味覺、觸覺等五感體驗，讓你不僅是感受到，更是一種生命的觸動。通過這場交流，讓我們了解到中餐與西餐之間的文化特色，以及由不同美食文化下所產生的品嘗習慣，最終怎麼影響人對於「食」的認識。
■知吃合一的雙軌學習
這次結合餐點與知識，從「知行合一」的角度來展現出「吃」的行為，也就是「知吃合一」的雙軌學習。
一開始由覓覓客的左腳幫主Vincent來為我們分享這次上的餐點有哪些，為了準備這次餐點，Vincent從前一天下午就在餐廳裡構思，吃哪些食物能夠襯托出食物的全面口感。
■餐點介紹
這次餐點從一開始的德式麵包與沙拉，再來是墨魚敦飯與披薩，主菜則是由德國豬腳、德式香腸、鴨胸、蔬菜所組合成的拼盤，最後則是以甜點來做收場。
■飲食的知識框架
這次讀書會針對「知識框架」的角度來思考，你選擇餐飲類、酒飲類，什麼樣的場合要用什麼樣的書籍。
其實飲食的知識框架來自三個層面的思考，分別是：主題、口味、香氣。通過這三者的相互搭配，讓你感受到食物的多種層次與全面性。
■全面食感
每道菜單都是一種食材的元素，通過品嘗「香味」，感受食材本身最核心的真實味道，食入後的口感，以及巧妙利用舌頭之外的器官品嘗，這時基本的味道就會被分離解構。
組合就是餐酒搭配的邏輯就是，這道菜少了什麼就補足那個味道。
■主題、口味、香氣
通過口味的搭配，通過先後順序的轉變，能夠讓甜的變酸，反之，當你先吃酸的食物，例如沙拉是酸的，當你在喝道酒後，酒就會變甜的，這就是口味的搭配。
香味：通過你的鼻子來品嘗香味，例如你可能聞到水果香、花香，通過香氣在腦海裡建構出食物的前奏曲。
口味：品嘗食物味道，可以從酸、甜、苦、辣、甜來做區分，有助於我們判斷這味道的相對行，以什麼樣口味來沖淡，或是品嘗出更立體感的味道。
組合：我們平常吃鹹酥雞，都會配啤酒，啤酒的特色就是一種爽的苦味，如果我們今天吃鹹酥雞的改成香冰，你也會覺得好喝。因為這兩個都有氣泡，當我們吃鹹酥雞的油膩，所以通過氣泡來洗掉，也洗掉罪惡感。
■蒸與烤的飲食演變
享完對於「食」的三角關係後，緊接著由MeCompany幫主Ben從「料理」的過程解析，食物對於文明發展有什麼樣的影響。
首先Ben提出一個問題「為什麼『蒸』跟『烤』會影響中西餐的結構？」
人類本質上是追求高收益值，以最少的成本投入，創造最高收益。你會發現，用「蒸」的烹飪方式，可以一直往上疊加，所以中國人發明多層次的蒸籠。
■吃的時間感受
從「時間」的角度來看，吃兩個小時的中餐，你會吃很多道菜，有時一道菜的可以四十分鐘吃完，再來下一道。相對於西餐，只上一道菜，要兩個吃完。
中餐是切碎煮爛的動作都在餐廳完成，西餐則是讓你切那塊肉。所以中國國人講究一個便當吃完。
■現代飲食對健康最大危害是什麼？
除了檢視中餐與西餐的烹飪差異，我們還從「健康」層面來討論，什麼是現代飲食中，危害人體健康最大的因子？
影響最大的是糖類，再往前就是澱粉，所以有人說，肥胖的原因不是吃了很多油類，而是攝取的澱粉太多的。
■現代飲食的健康觀點
然而，還有一個東西那就是水，中醫最講究因時、因地，所以古人在吃飯時，是不能喝水。水放飯桌上是二戰後的轉變。
現在喝水的觀念起源於北美，北美是非常乾燥的地方。相對於台灣濕度高，你的皮膚保溼度高，如果喝超過量，也就容易出現水腫的情況。
這也就說，水不是多喝就好，更重要的是「合適」個人生活環境的需要來做適量的補充。
■怎麼享受中國吃？
享受美食的當下，由Ben提出，東方吃飯時常常稱下酒菜，為何外國人就下菜酒，這就解釋主食與酒之間的關係。
如果真正請客以酒為核心，這叫做酒足飯飽。你就會不斷喝酒，直道不想喝的時候，才會叫主食上來。
所以在東方飲食的文化下，有人提出上主食的時候，也隱含著停酒。當主食上來後只留最後一杯不喝，因為喝完這一餐就結束。
■立體化品味
當我們主食已經吃到三分之二後，由Vincent來引導我們品嘗紅酒與今天的主菜來做搭配。
當我們一邊搭配紅酒，一邊品嘗主餐拼盤上的德國豬腳、德式香腸與鴨胸的香氣與味道，讓主餐的味蕾感受更全面的立體感。
■酒的書籍種類
此外Vincent分享，我們在閱讀酒的書籍時，有幾種類型書來參考，主要有字典型書籍，與旅遊型書籍。
字典類型，如同操作手冊，當你在用餐時，什麼時候喝氣泡酒，這個味道要與什麼食物做搭配來襯托味道，以及各式各樣的組合，讓你嘗試著按表來練習。
■西方主食的差異
另一種類型的書，我們稱之為旅遊書。例如介紹各酒莊的產區書籍，解說我們今天喝的酒來自哪個地區的。
所以在看這種書的時候，想要去哪個酒莊都可以在這裡做規劃，如同你的旅遊地圖，把酒莊當成旅遊的目的地。
■主餐的配置感
這次德國主菜當我們在品嘗主餐時，由這間餐廳的主廚來為我們分享，這道料理是怎麼烹飪，我們用水煮的方式以及大量蔬菜來燉煮，裡面還有波蘭香腸，用火雞肉來製作。
這道主餐配紅酒吃的時候，能夠吃出食物的飽足感，不像你在外面吃道會粗粗的有纖維化，此外還準備一些酸菜來解除油膩感。
最後來可以搭配醬料來豐富食物的味道，這醬料由德國黑麥製作，醬汁裡面是洋蔥醬，非常適合跟肉搭配。
