這次12月覓覓客的左腳讀書會解讀《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然》探討烹飪與文明再到個人這三者之間有什麼關聯，讀書會幫主Vincent剛開始透過問題來引導我們思考，「烹飪」這詞對於現代的我們來說意味著什麼。
■沉澱過去的烹飪時刻
Do you like cooking ?你喜歡做飯嗎？
When do you usually cook ?你什麼時候做飯？
Who do you cook for ?你為誰做飯？
The meaning of cooking ?烹飪的意義？
當你能夠回答起這四項問題時，就會梳理出一個脈絡，那就是你為何烹飪。
很多時候除了職業上身分上的考量，還關乎著我們能否掌握生命存活的基礎能力。
■烹飪源自文明發展的必要
如果你喜歡做菜又因為什麼因素，是為了追求美食的品嘗，還是享受在製作美食的過程。
最後Vincent點出一個重要的問題：「我們有多久沒有自己烹飪？」。這問題看似簡單，卻對於遠古時期，還不了解烹飪技術的人類來說，烹飪就像進入到新世界一般，因為烹飪就是文明進步的推進器。
■食的意義轉變
對於生活在城市裡的人來說，飲食已經不是生存問題，更多的是「時間」與「意義」的考量。
因為我們既可以選擇出門吃飯，或者是叫外送，也可以直接把冷凍食品放進微波爐加熱。
■烹飪開啟你的生命力
真正會選擇在家親自動手做菜的人，反而愈來愈少，因為飲食已經不再是必要，或者是說非做不可的事情。
可是當你實際了解「烹飪」不只是為了填飽肚子時，你就會對飲食或自己做菜產生新的世界觀。
■烹飪的新生活法
飢餓，是人類求生的生理反應，也是我們不得不面對的需求，可是你會發現在眾多物種中，只有人類會透過火來烹飪食物，並且因為這種技術的成熟，讓人類大腦從食物來吸收，顯得更為有效率。
此外當人類學會烹飪後，就有時間聚在一起烹煮食物，這個過程讓大家有機會交流與分享其他資訊，文化的基石也就由此而生。
■我們是火焰的生物
烹飪在此扮演的腳色，就象徵著人類文明走向，精細化的開始。幫主Vincent還分享書中的一則故事，講述人類如何知道火對於食物的用途：
曾有位傻呼呼的孩子，誕生在一戶養豬人家，有天這傻孩子不小心把自家的茅草屋給引燃，燒死了一窩豬。
■對於火的進一步掌控
最後這家人發現燒焦的豬非常好吃，當這個消息不斷傳開，大家開始效仿這種作法。後來經過燒烤技術的逐漸演化，讓原本需要冒著燒掉整間房子的風險，逐步轉變為烤架來替代。
人類就因為這種不經意間的發現，了解到火對於食物烹飪的影響後，控制火就逐漸成為人類烹飪的起源。
■食物加熱後對於生理上的影響
人類逐漸使用火來煮熟食物後，這種熟食能夠快速消化，有效的吸收營養外，也逐步地讓人類的消化器官的變小。與此同時，因為能夠獲得的能量變高，腦袋也逐漸變大，更提高人類高效交流與文明的進步。此時人類不僅用烹飪影響的世界，烹飪也影響了我們的文化。
其實人類的生活方式，就是跟烹飪程度的高低，有著密不可分的關係。因為這過程中，你會更慎重對待眼前的食材，了解怎麼樣的火侯，可以炸出食物的精華。
「已知用火」不僅是文明的象徵，也是演化的關鍵
會用火，產生兩個層面的影響：一種是人類大腦；一種是文明演化
■生食到熟食的意義昇華
另一方面，人類走向烹煮食物，還有另一個重要的原因，那就是為神而烹，這也是從獸人，邁向人的啟蒙階段。
在所有動物中，只有人類堅持食物不僅需「適口」〈美味、安全、營養〉，也需「舒心」，因為我們除了吃東西外，也吃「想法」。把牲畜當祭品是讓牲畜的肉扁的「舒心」，讓人較能接受宰殺、烹煮和食用牲畜。
■對神的敬獻
烹飪的意義賦予，不僅讓我們在做了之後，對於心裡的不安提供解套。更是透過這種儀式，讓我們得以告訴自己，宰殺這些動物不是為了口腹之慾，而是奉行神明指示。
所以當我們在用火烹煮動物肉時，不是為了讓肉變得可口，而是讓這些冉冉而升的煙火燻香可送達天庭。並不是因為這些部位最美味多汁，而是由於神明要的其實只有煙而已。
■烹飪的發現
最後幫主Vincent總結整個人類在採集時代裡每個人都各自忙碌地覓食。
直到人類發明了烹飪，開始烹煮食物，才開始有了一群人圍在火邊等待食物的畫面，也才有更多世代的經驗傳承與同儕的相互交流。於是「人」作為地球上唯一會烹飪的物種，因為烹飪，人類開始高速發展文明。
■將自然的恩賜轉化為文化的成就
這就解釋了飲食不只是填飽肚子，更是讓人與人之間形成有效的連結。當你開始嘗試下廚，為自己或人們烹飪出一道料理時，這種看似簡單的行為，反而成為人類現在社會最重要的生活能力。
因為我們做的不只是為了轉化食物，還是在創造文明的進步。
■品嘗食物背後的時間感
過程中Vincent透過大家的相互討論，思考烹飪飲食除了有助於文明發展，還有沒有其他的意義。Vincent解釋到「烹」對生物來說是演化，對文明來說是發展，對他來說，是成長、是童年。因為每到品味的背後，都隱含著我們過往曾經的記憶，經由味蕾喚起曾有的體驗感。
我們都曾有一種感覺，在吃特定的食物時，就會喚起那份情感的記憶點。這就是把體驗感，儲存在品嘗之中，每當要回憶時，藉由飲食來享受其中的感動。
